Dry/Wet Aged

Özel Şekilde Hazırlanan Dry Wet Aged Etler

Kasaplık etler konusunda diğer tüm et ürünlerine göre özel bir şekilde dinlendirme ve bekletme gibi yöntemler gerektiren et ürünleri bulunmaktadır. Bu ürünler sıcaklık derecesi, kullanılan malzemeler, kurutma süresi ve yağ oranı gibi her noktası ile birlikte çok yüksek lezzetler sağlamaktadır. Bu bağlamda dünya genelinde bilinen ismi ile birlikte dry wet aged etler şeklinde adlandırılırlar. Ülkemizde de hem et lokantalarında hem de evlerinizde sofralarınızda tüketmeniz için çok özel tercihler sağlamaktadır.

Bifteği Daha Özel Hale Getiren Dry Aged Beef

Beef yani sığır eti ülkemizde kullanılan dana etine göre biraz daha farklı bir yapıya sahip olduğu için özellikle yurt dışında daha fazla tercih edilmektedir. Ancak son yıllarda ülkemizde de sığır yetiştiriciliği gerçekleştirildiği için genç sığırlardan elde edilen özel bir et olarak bu etler genellikle biftek veya dinlendirilmiş ve kurutulmuş etler şeklinde kullanılmaktadır. Klasik bir şekilde taze taze temin ettiğiniz ve hemen pişirilen etler yerine belirli bir süre dinlendirildikten sonra marine edilip kullanılan tercihler sağlamaktadır. Bu kapsamda da genel olarak dry aged beef şeklinde adlandırılan et ürünleri bulunmaktadır.

Bu sınıf içerisinde bulunan et ürünleri, sığır etinin yaşlanması ve daha özel bir hale gelmesiyle tüketime hazır hale getirilir. Buzdolabında sabit bir sıcaklık ile yaklaşık bir ay bekletme işleminden geçirilen bu et, daha sonrasında tüketime sunulur. Aslında kısmen yağlarından arındırılmış ve tamamen sıvıların belirli bir bölümü üzerinden ayrılmış bu etlerde kullanılan dry aged yöntemi özellikle biftek ve antrikot gibi etlerde daha fazla tercih edilmektedir. Çünkü bu etler dinlendirilmesi sonrasında kendi yağını içerisinde muhafaza ederek, ızgara gibi yöntemlerle pişirildiğinde çok daha lezzetli ve damak tadı oluşturan seçenekler sağlamaktadır.

Özel Dinlendirilmiş Gurme Etler

Dinlendirme yöntemi ile kendini muhafaza eden ve daha lezzetli bir hale gelen et seçenekleri arasında hazırlanan her ürün gurme etler çerçevesinde yer almaktadır. Çünkü bu ürünler gerçekten özel bir damak tadı arayan ve sofraya oturduğunda mutlaka lezzet elde etmek isteyen kişiler için hazırlanır. Yani ister bir lokantada ister evde bu ürünler tüketilirken, bir gurme kadar etten iyi anlayan ve lezzete önem veren kişiler bu tip et ürünlerini talep etmektedir.

Bu noktaya kadar bahsedildiği şekilde etlerin özel bir yeri bulunduğu için ürünler genellikle ev sahipleri tarafından küçük miktarlarda temin edilirken, işletmeler tarafından çok daha yoğun miktarlarda temin edilmelidir. Geleceğe dönük büyük hedefleri bulunan ve müşterileri için özel hizmetler sunmaya gayret eden bir restoran işletmesi, bu ürünleri mutlaka mutfağında bulundurmalıdır. Bu sayede gurme yeteneğine sahip olan ve kendileri için artı puan sağlayacak her müşterisine en özel et yemeklerini sağlayabilir.

Dinlendirilmiş Et Sayesinde Sağlıklı Tüketim

Sağlık açısından düşünüldüğünde de birçok uzman tarafından önerildiği şekilde etin kesildikten sonra belli bir süre bekletilmesi ve sonra tüketilmesi daha doğru olmaktadır. Bu nedenle doğru et tüketimi gerçekleştirmek için dana eti ve sığır eti üzerinden elde edilen parçalar dinlendirilmiş et olarak hazır hale getirilir.

Bu ürünlerin hazırlanması için kasaplar belirli bir zaman elde ettikleri tecrübeyi kullanarak, etin en iyi bölümlerini seçer. Sonrasında doğru ısı koşulları ve doğru zaman içerisinde dinlendirme sağlayarak, eti en kaliteli noktaya ulaştırır. Bu bağlamda elde edilen et ürünleri, evinizde buzdolabı ve derin dondurucu içerisinde saklandığında da istenilen zaman yine aynı lezzet ve kalite ile tüketilebilir. Yani özelliğini yitirmeden, tadını kaybetmeden, suyunu ve yağını içerisinde hapsetmiş olan bu etler özellikle mangal ve barbekü yapılırken, eşsiz bir damak tadı için seçilebilir.