{{title}} yapmak için kasaplarımız aşağıdaki {{list.length}} alternatifi tercihinize sunmaktalar.
Kaburga gözü (ribeye), kaburga bölümünden bir dana eti bifteğidir. Dana eti kaburga bölümü, altı ile on iki kaburgaya yayılır. Ribeye biftekleri çoğunlukla longissimus dorsi kasından oluşur, ancak kompleks ve spinalis kaslarını da içerir.
Oldukça teknik olan bu tanımı özetlersek; Antrikot dananın göğüs omurları üzerinden boyuna doğru uzanan ettir diyebiliriz.
Pek çok kez tekrarlanan antrikot pişirme usulleri, iyi antrikot nasıl anlaşılır gibi popüler konuları atlayarak devam edelim.
Ülkemizde kemikli antrikota verdiğimiz isim dana pirzola. Yurtdışında kemikli antrikot rib steak , kemiksiz antrikot ribeye steak olaran anılmakta.
Ette Mermerleşme Nedir konu başlığında aktardığımız bazı bilgileri özetleyelim.
Yağın toplanma şekli etin lezzetini belirler. Kalın yağ tabakasının kas etrafında toplanması eti sertleştirir. İnce yağ tabakasının mozaik şeklinde kas hücresi etrafında birikmesi eti yumuşatır.
Mermerleşmiş etler daha kolay çiğnenebilir, yumuşak, sulu ve lezzetlidir.
Çıralı antrikot olarak tanımladığımız birebir yukarıdaki tanıma uyan antrikottur.
Antrikotu mangalda veya döküm tavada yapacaksanız dikkat etmeniz gereken bir kaç kritik konu var.
Tercihen döküm tava veya teflon tavada pişirecekseniz, tavayı en az 5 dakika yüksek ateşte ısıtın. Sonrasında çok az zeytinyağ dökün tavaya.
Manfalda pişirecekseniz elinizle ısıyı kontrol edin. Izgaradan üç parmak yukarıda elinizi en fazla beş saniye tutabilecek kadar ateş etkili olmalı.
En çok dikkat etmeniz gereken konulardan birisi eti pişirdikten sonra iki dakika boyunca dinlendirmeniz. Acele edip hemen yemeyin.
